Restaurante Universo Santi en Jerez

Restaurante Universo Santi en Jerez

Cádiz es mar, playas, sierra, historia, gastronomía…pero sobre todo son sus gentes. En CadizDiferente.com estamos encantados de contar con grandes cocineros en nuestra tierra, sí el otro día os hablábamos de la apertura de La Taberna del Chef del Mar, del chef con dos estrellas michelín Ángel León, hoy volvemos a los fogones para hablaros de un bonito proyecto ‘Universo Santi‘ que nos hace sentirnos orgullosos de pertenecer a esta provincia, ya que une Alta cocina con integración.

Universo Santi Santamaría

Hace cinco años que nos dejó Santi Santamaría, uno de los cocineros españoles más premiados por la Guía Michelin. Pues bien, en su aniversario, los hijos del chef y algunos de sus discípulos, han presentaron ‘Universo Santi‘, un restaurante jerezano que defenderá el legado culinario de Santi Santamaría con una plantilla formada en su totalidad por personas discapacitadas. ¿Qué os parece la idea? A nosotros nos encanta y desde aquí nuestro aplauso y total apoyo.

Detrás de ‘Universo Santi‘ se encuentra también la fundación Universo Accesible, dedicada a la integración laboral de personas con discapacidad. De este modo, «Universo Santi«, se enmarcará como un espacio de innovación destinado a incrementar la autonomía de estas personas y a otorgarles un papel activo en la sociedad. Una gran iniciativa que esperamos visitar en breve.

Universo_Santi_Jerez

Carta del Restaurante Universo Santi en Jerez

El restaurante Universo Santi, ubicado en la finca jerezana El Altillo, en pleno centro de Jerez, propiedad de la familia González Byass, será el primer restaurante andaluz cuya plantilla estará formada en su totalidad por personas con distintas discapacidades, como síndrome de Down. Al frente de un equipo de más de cuarenta trabajadores nos encontramos con el profesor y cocinero Ángel Zapata, a quien Santamaría puso al frente de Ossiano by Santi Santamaría en Dubai y que cuenta con gran experiencia internacional.

La carta de Universo Santi contará con platos históricos de Santi, como la papada con espardeñas, que son grandes platos de la historia culinaria del país, además de las propias elaboraciones de Ángel, siempre bajo una filosofía de respeto al producto, sin mezclas excesivas, seguimiento de la trazabilidad de los ingredientes y cercanía del productor. ¡Pinta bien! seguro que los amantes de la gastronomía gaditana ya tienen apuntada una visita al Restaurante Universo Santi en su calendario. Por cierto, el restaurante, que espera abrir sus puertas a finales de año, podrá acoger a unos 40 comensales.

Escuela de hostelería Universo Santi

Además el Restaurante Universo Santi funcionará como una escuela de alta cocina para unos 30 alumnos discapacitados, con el fin de ayudar en la formación de los jóvenes con discapacidad y facilitar el acceso al mundo laboral. En CadizDiferente.com hemos de deciros que tanto el Restaurante Universo Santi como la escuela de hostelería contarán con el apoyo de otros cocineros como los hermanos Javier y Sergio Torres, los también hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, Martín Berasategui o Ángel León. Chefs de primer nivel internacional con estrellas michelín colaborando con una gran iniciativa de integración.

Para disfrutar de una jornada de ocio en Cádiz completa, tras disfrutar de la gastronomía del Restaurante Universo Santi, podéis conocer las joyas que esconde la ciudad de Jerez de la Frontera, y sin salir del casco histórico, podréis alojaros en el Hotel Casa Grande, uno de los hoteles con mejor reputación online de Andalucía 2015, que dispone de unas habitaciones de lujo que te harán sentir como en casa.

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